Verdeel het deeg in gedachten in drieën in de lengte. Het middelste derde deel is voor de vulling. Snijd aan elk van de buitenste delen diagonale stroken van ongeveer 2,5 cm breed, over de lengte van het deeg. Een keukenschaar is hier prima voor. Acht stroken per kant is ongeveer goed, misschien tien. Maak je geen zorgen over de exacte lengte.
Verdeel de kip over het midden van de pizza, met een afstand van ongeveer 2,5 cm tot de boven- en onderrand. Leg de ham eroverheen – vouw hem dubbel, scheur hem, doe wat nodig is om hem ongeveer in het midden te houden. Leg daar bovenop de Zwitserse kaas. Die mag een beetje overlappen, dat is prima.
Vouw eerst de bovenste en onderste flappen van het deeg over de vulling. Begin dan met vlechten: een strook van rechts, diagonaal over de vulling, en vervolgens een strook van links die eroverheen kruist. Wissel dit af tot het einde. Het hoeft niet strak of perfect te zijn. In de openingen komt de kaas mooi naar buiten en wordt hij een beetje knapperig aan de randjes, en dat is eerlijk gezegd het lekkerste gedeelte.
Vouw de uiteinden eronder. Schuif het in de oven.
Bak 18 tot 22 minuten. Het deeg moet diep goudbruin zijn – niet lichtgeel en niet beige. Laat het vijf minuten rusten voordat je het snijdt. De kaas heeft een minuut nodig om te stollen, anders loopt het er overal uit.
Variaties
Een dun laagje Dijonmosterd op het deeg voordat je de vulling toevoegt, geeft een subtiele scherpte die echt goed werkt — ik heb het een tijdje vermeden, maar nu doe ik het bijna altijd. Je kunt het deeg ook in twee kleinere stukken snijden en er mini-vlechtjes van maken, handig voor de lunch doordeweeks. Kalkoen en cheddar werkt ook, al krijgt het dan een eigen smaak — lekker, maar niet precies deze. Als je wilt dat het naar kip cordon bleu smaakt, laat dan de ham en Zwitserse kaas erin.
Restjes