De boter moet volledig gesmolten zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg dan in één keer de bloem toe.
Meng direct met een spatel of houten lepel.
Kneed krachtig door tot je een homogeen deeg krijgt dat loskomt van de zijkanten van de kom.
Deze stap is essentieel: hierdoor kan het deeg goed drogen.
2. Voeg de eieren toe.
Laat het deeg een paar minuten afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe.
Goed roeren na elke toevoeging.
Het deeg moet soepel, glanzend en licht dik worden.
Het moet een flexibel lint vormen wanneer het wordt opgetild.
Deze textuur garandeert prachtige, goed gerezen soezen.
3. Vorm het soezenbeslag
. Doe het deeg in een spuitzak.
Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat kleine, gelijkmatig verdeelde hoopjes.
Ze zullen uitzetten tijdens het koken.
Je kunt de bovenkant lichtjes gladstrijken met een vochtige vinger voor een strakkere vorm.
4. De kool bakken
: Bak de kool 25 tot 30 minuten.
De koolsoorten moeten zijn:
Goed gerezen,
goudbruin,
licht krokant en
hol vanbinnen.
Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakken ze in elkaar.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster.