1 kopje gewone gele maïsmeel,
1 kopje volle melk of water,
1 groot ei,
3 eetlepels spekvet of plantaardige olie, plus extra om te bakken. Ingrediënten voor eenvoudige hoecakes uitgestald op
een keukentafel. Bereidingswijze: Zet een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en laat deze opwarmen terwijl je het beslag mengt. Voeg voldoende spekvet of olie toe om de bodem royaal te bedekken, ongeveer 2 tot 3 eetlepels. Je wilt een dun laagje heet vet zodat de hoecakes knapperige, kantachtige randjes krijgen. Klop in een middelgrote kom de maïsmeel en een flinke snuf zout door elkaar als je spekvet niet erg zout is. Maak een kuiltje in het midden van de maïsmeel. Maïsmeelbeslag wordt gemengd in een keramische kom . Maïsmeelbeslag wordt gemengd in een keramische kom. Breek het ei in het kuiltje, voeg de melk of het water toe en klop alles door elkaar tot je een glad, schenkbaar beslag hebt. Het moet iets dunner zijn dan pannenkoekenbeslag, meer zoals slagroom. Als het te dik lijkt, voeg dan een scheutje extra vloeistof toe. Als het beslag te dun is, strooi er dan nog een eetlepel maïsmeel over. Controleer de koekenpan door er een klein druppeltje beslag in te laten vallen. Als het meteen sist en aan de randjes knapperig wordt, is de pan klaar. Als het blijft liggen, laat de pan dan nog een minuut of twee opwarmen. Giet in porties, zodat de pan niet te vol raakt, kleine hoopjes beslag in het hete vet, ongeveer 2 tot 3 eetlepels per keer. Het beslag moet zich verspreiden tot dunne rondjes met ragfijne, kantachtige randjes. Bak de hoecakes in een gietijzeren koekenpan. Laat de hoecakes bakken zonder ze aan te raken tot de randjes diep goudbruin en knapperig zijn en de bovenkant grotendeels gestold is met kleine bubbeltjes, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai ze voorzichtig om met een dunne spatel en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn met donkere vlekjes, nog 1 tot 2 minuten. Leg de gebakken hoecakes op een bord bekleed met een schone keukendoek of keukenpapier. Terwijl ze nog warm zijn, kun je er een beetje extra spekvet of boter overheen smeren voor een mooie glans. Herhaal dit met de rest van het beslag, voeg indien nodig wat extra vet of olie toe aan de koekenpan en laat deze opwarmen voordat je meer beslag toevoegt. Stapel de hoecakes op elkaar, zodat ze in het midden warm en zacht blijven en de randen knapperig. Versgebakken hoecakes op een met keukenpapier bekleed bord. Serveer de hoecakes warm, direct uit de koekenpan , opgestapeld met boter en je favoriete zoetstof, of samen met eieren, bonen of groenten. Variaties & tips
