Meest voorkomende oorzaak: De cheesecake is niet langzaam afgekoeld in een oven die niet helemaal open stond. Een plotselinge temperatuurverandering leidt tot instorting. Tweede meest voorkomende oorzaak: Niet gaar genoeg (de binnenkant was nog vloeibaar). Derde oorzaak: Eiwitten te hard geklopt (te droog).
Waarom is mijn cheesecake aan de bovenkant gebarsten?
Was de oven te heet, heb ik hem te lang gebakken, of ben ik vergeten een waterbad te gebruiken? Controleer de oventemperatuur de volgende keer met een oventhermometer.
Kan ik dit ook zonder springvorm maken?
Ja, maar het is iets lastiger. Gebruik een gewone cakevorm met hoge randen, bekleed deze met bakpapier (zodat het over de rand hangt, zodat je de cake er later makkelijk uit kunt tillen) en wikkel de bodem in aluminiumfolie. Om de cake eruit te halen, til je hem er eenvoudigweg uit met behulp van het overhangende bakpapier.
Waarom is mijn cheesecake zo compact en zwaar?
Je hebt het beslag te lang gemixt en de meringue is ingezakt. Of je eiwitten waren niet stijf genoeg. Of je hebt het waterbad overgeslagen.
Kan ik de hoeveelheid suiker verminderen?
Je kunt het verminderen tot 0,6 dl, maar de meringue zal dan minder stabiel zijn en de cake minder zoet. De structuur heeft een beetje suiker nodig om de luchtbellen vast te houden.
Waarom heeft mijn cheesecake een laagje custard op de bodem?
Dit is volkomen normaal voor Japanse katoencheesecake! Het stevigere roomkaasmengsel scheidt zich tijdens het bakken een beetje af. Sommigen noemen dit de « blije laag ». Het is geen fout.