Verse tomaten: sappig, om zelf te pletten voor een authentiekere paella.
Ui: voor de basis van de smaak, zacht en fijngehakt
Gehakte knoflook: aroma en karakter
Visbouillon: de sleutel tot smaakvolle rijst, of je die nu zelf maakt of uit de winkel haalt.
Saffraan: krachtig en uniek, kies het in draadjes voor zijn delicate smaak; pas op dat je er niet te veel van gebruikt.
Erwten: vanwege hun zoetheid en frisheid, worden ze aan het einde van het koken toegevoegd zodat ze hun kleur behouden.
Olijfolie: om alle smaken te vangen, kies een fruitige extra vierge olijfolie.
Zout en peper: breng op smaak, pas aan het einde aan om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt.
Gedetailleerde instructies
Bereid de ingrediënten voor:
Zorg ervoor dat je de mosselen goed schoonmaakt onder koud water, verwijder de byssus en controleer of ze allemaal goed gesloten zijn. Pel de garnalen en snijd de inktvis in dunne ringen, snijd de paprika’s in dunne reepjes, hak de tomaten fijn en snijd de ui in kleine blokjes.
Om de kruiden aan te braden:
Giet een flinke scheut olijfolie in een grote paellapan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte ui, de gehakte knoflook en de paprikareepjes. Roer geduldig gedurende tien minuten tot alles zacht en lichtbruin is; dit vormt de smaakvolle basis van het gerecht.
Rooster de rijst:
Voeg alle rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat elk korreltje goed bedekt is met de olie. Blijf twee tot drie minuten roeren; je zult zien dat de rijst licht doorschijnend wordt, een teken dat hij de bouillon absorbeert. Voeg vervolgens de gehakte tomaten toe en kook ze vijf minuten, net lang genoeg om ze zacht te laten worden en met de rest van de saus te mengen.
Bevochtig met bouillon en laat trekken met saffraan:
Giet voorzichtig de voorverwarmde visbouillon erbij, waarin je de saffraan hebt laten trekken. De bouillon moet de rijst net bedekken; laat het geheel twintig minuten sudderen op middelhoog vuur zonder te roeren, totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen.
