Voeg de zeevruchten toe:
Wanneer de rijst bijna gaar is, leg je voorzichtig de mosselen, garnalen en inktvis erop en verdeel je ze gelijkmatig. Dek de pan af en laat het geheel nog ongeveer tien minuten sudderen, tot de mosselen opengaan en de garnalen een mooie roze kleur krijgen.
Afronding en seizoen:
Strooi de erwten er de laatste vijf minuten van de kooktijd overheen. Proef en breng op smaak met zout en peper; de rijst moet zacht blijven, maar nog wel een beetje stevig aanvoelen.
Genieten:
Serveer de paella direct uit de pan, zet hem in het midden van de tafel en geniet ervan terwijl hij nog gloeiend heet is.
Een paellagerecht met mosselen, erwten, tomaten en garnalen.
Een paella met mosselen, erwten, tomaten en garnalen. | mrcuisto.com
Absoluut essentieel om te weten
Zeer rijk aan eiwitten dankzij de zeevruchten.
Bomba-rijst absorbeert drie keer zijn eigen volume aan bouillon, waardoor het ongelooflijk smaakvol is.
Dit gerecht wordt traditioneel in het midden van de tafel gedeeld voor een feestelijke sfeer. Ik zal nooit vergeten hoe mijn kleine broertje me voor het eerst hielp met het verdelen van alle zeevruchten over de pan. Hij was zo trots op het resultaat dat niemand de paella durfde aan te raken voordat er een foto was gemaakt. Het kiezen van de saffraan blijft mijn favoriete onderdeel, want de geur brengt me elke zomer weer terug naar Spanje.
Tips voor het correct bewaren van paella
Bewaar de paella goed afgedekt in een luchtdichte bak in de koelkast: hij blijft tot twee dagen goed in de koelkast. De rijst absorbeert het vocht tijdens het rusten; hij kan op laag vuur worden opgewarmd, waarbij een paar druppels water worden toegevoegd om de rijst weer gaar te maken.
Ideeën voor het vervangen van ingrediënten
Als je geen mediterrane mosselen hebt, gebruik dan venusschelpen of zelfs kokkels voor een andere smaak. Verse inktvis kan worden vervangen door sepia. Diepvrieserwten behouden hun kleur en zoetheid, dus kook ze bij voorkeur kort aan het einde van de bereiding.
Suggesties voor begeleiding
Serveer de paella met een schijfje citroen om de smaken te versterken. Een frisse venkelsalade of een simpele groene salade past perfect bij dit gerecht. Het is gebruikelijk om er een glas gekoelde witte wijn of een fruitige rosé bij te drinken om de mediterrane sfeer te behouden.
Een korte geschiedenis van de Catalaanse paella
Paella heeft zijn weg gevonden van Valencia naar Catalonië, waar elke regio zijn eigen draai eraan geeft: de mix van weekdieren, schaaldieren en mediterrane groenten weerspiegelt de overvloed aan lokale markten. In Catalonië wordt paella royaal gevuld met zeevruchten gegeten, gekruid met pepers en geserveerd in goed gezelschap.
Een ovenschotel met mosselen, erwten, tomaten, uien en spinazie wordt geserveerd in een zilveren kom.
Een ovenschotel met mosselen en groenten, waaronder mosselen, erwten, tomaten, uien en spinazie, wordt geserveerd in een zilveren kom. | mrcuisto.com
Tips van de chef
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt voordat je begint, zodat het proces soepel verloopt.
Proef de bouillon voordat je de rijst toevoegt om de kruiden, saffraan en zout naar smaak aan te passen.