Pompoenbeignets zijn een traditionele zoete lekkernij, perfect bij een warme drank.
Ze hebben een zachte, luchtige textuur en zijn heerlijk bestrooid met suiker en kaneel.
Begin met het bereiden van de pompoen. Kook, rooster of verwarm de pompoen in de
magnetron tot deze zacht is. Laat goed uitlekken en prak met een vork tot een gladde
puree.
Doe het ei en de suiker in een grote kom en klop enkele minuten tot het mengsel licht
en luchtig is. Voeg het vanille-extract of de citrusrasp toe.
Meng de pompoenpuree door het eimengsel tot alles goed gecombineerd is.
Zeef de bloem en de gist boven het mengsel en roer tot de bloem is opgenomen.
Het beslag zal eerst dik zijn. Voeg geleidelijk het kookwater van de pompoen (of melk)
toe tot je een glad, licht dik beslag krijgt dat met een lepel te vormen is.
Verhit ruim olie in een diepe pan op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar
niet roken.
Schep met twee lepels kleine porties beslag in de hete olie. Bak de beignets goudbruin
en luchtig, keer ze indien nodig om.
