4-5 minuten spek , fijngehakt
2 tienertjes knoflook , fijngehakt
1 kleine ui , fijngehakt (optioneel, maar gecompenseerde zoetheid toe)
1 kopje (240 ml) slagroom (of kookroom)
½ kopje (120 ml) kippenbouillon (water + ½ bouillonblokje)
1 theelepel Dijonmosterd (optioneel, geeft extra smaak)
2 kopjes (60 g) verse spinazie , grof gehakt
½ kopje (50 g) geraspte Parmezaanse kaas (of mozzarella voor een mildere smaak)
1 kopje (100 g) geraspte mozzarella van cheddar , om erboven te laten smelten
1 eetlepel olijfolie (optioneel extra voor het sauteren)
Instructies
Bak het spek:
Bak de in stukjes gesneden bacon in een grote hoeveelheid op middelhoog vuur tot hij eerlijk is.
Haal het spek uit de pan en leg het op keukenpapier. Laat ongeveer 1 eetlepel spekvet in de pan zitten.
Kruid en schroei de kip dicht:
Kruid de kipfilet aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder.
Bak de kip in dezelfde hoeveelheid (met een beetje spekvet en olijfolie) 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin is.
Haal de kip uit de pan en zet apart (hij gaart verder in de saus).
Maak de romige spinaziesaus:
Voeg tegelijkertijd de gehakte knoflook en ui (indien gebruikt) teen toe. Bak dit 1-2 minuten tot het geurig is.
Giet de kippenbouillon erbij en schraap eventuele aangebrande stukjes los.
Voeg de kamer en de Dijonmosterd toe. Laat het geheel zachtjes sudderen.
Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat deze in de saus smelten.
Voeg spinazie toe:
Voeg de spinazieblaadjes toe aan de saus en kook ze tot ze net geslonken zijn (1-2 minuten).
Proef en pas de kruiden aan (zout, peper, meer knoflook of chilivlokken naar wens).
Meng de ingrediënten en strooi met kaas:
Leg de kip terug in de enorme hoeveelheid en schik deze in de saus.
Bestrooi de bovenste met stukjes gebakken spek en bedek het vervolgens met geraspte mozzarella of cheddar.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 5-7 minuten sudderen, tot de kaas verborgen is en de kip gaar is (kerntemperatuur 74 °C / 165 °F).
Als alternatief kun je alles overbrengen naar een ovenschaal en 3-5 minuten gratineren onder de grill voor een goudbruine, bubbelende bovenkant.
Dienen:
