Verwijder het vlees onmiddellijk en houd het warm om te voorkomen dat het te gaar wordt.
3. Champignons koken in de ui
Voeg in dezelfde pan indien nodig wat boter toe.
Bak de ui tot deze doorschijnend wordt.
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze licht bruin zijn.
4. Afglazen en de saus maken
Ontglas met een beetje cognac en reducer iets.
Voeg de paprikapoeder toe en giet er dan de hete bouillon bij.
Halveer het om de smaken te concentreren.
Zie ook Recept voor zeevruchtenpaella
5. Roer de room en mosterd erdoor
Zet het vuur terug, voeg de crème fraîche en mosterd toe.
Meng goed en laat het 2 minuten sudderen om een homogene en omhullende saus te krijgen.
6. Afronden en dienen
Zet het rundvlees net lang genoeg terug in de saus om op te warmen (zonder het verder te koken).
Kruid met zout en peper.
Bestrooi verse peterselie voor het serveren.
