Instructies
Kook de rigatoni.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de rigatoni toe en kook tot ze al dente zijn, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart. (Een klein scheutje pastawater apart houden is altijd handig, voor het geval je de saus later wilt verdunnen.)
Maak de kaassaus: Smelt de boter
in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en klop constant gedurende ongeveer 1 minuut. Je maakt een snelle roux – dit zorgt ervoor dat de saus een gladde, romige textuur krijgt.
Klop er langzaam de melk doorheen tot het mengsel zijdezacht en klontvrij is. Laat het 3-5 minuten koken, onder regelmatig roeren, tot het iets dikker wordt.
Nu komt het lekkerste gedeelte: roer de mozzarella, Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper erdoor. Blijf roeren tot alles is gesmolten tot een glanzende, romige kaassaus.
Voeg de gekookte rigatoni toe en meng tot elke rigatoni bedekt is met de romige saus.
Bereid de steakblokjes:
Dep de steakblokjes droog met keukenpapier (dit zorgt ervoor dat ze dichtschroeien in plaats van stomen). Breng op smaak met zout en peper.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot het glinstert. Leg de steakblokjes in één laag in de pan en laat ze 2-3 minuten per kant ongestoord dichtschroeien, tot ze bruin en medium-rare zijn. Bak in porties indien nodig, zodat de pan heet blijft. Leg de steak op een bord.
Voeg de knoflookboter toe.
Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg de boter toe aan de koekenpan. Zodra de boter gesmolten is, roer je de knoflook erdoor en bak je deze ongeveer 30 seconden – tot de knoflook geurig is.
Doe de stukjes biefstuk terug in de koekenpan en wentel ze door de knoflookboter, zodat elk stukje bedekt is. Voeg eventueel peterselie en rode pepervlokken toe voor een pittige toets.
Schep
de romige rigatoni op de borden en leg de warme biefstukstukjes er bovenop. Garneer met extra peterselie en een snufje Parmezaanse kaas als je zin hebt in iets extra’s (of gewoon eerlijk wilt zijn).
Presentatie
Voor een restaurantwaardige uitstraling schep je de rigatoni in het midden van het bord en laat je de stukjes biefstuk er als een kroon bovenop liggen. Besprenkel alles met een beetje extra knoflookboter uit de pan – laat die smaak niet verloren gaan. Een laatste strooisel peterselie zorgt voor een frisse kleur en een snufje Parmezaanse kaas maakt het geheel extra gezellig en rijk.
