Plaats ze ook niet in de koelkastdeur: het constant openen en sluiten zorgt voor temperatuur- en vochtigheidsschommelingen, tast de behuizing aan en versnelt de veroudering.
Het gevaar van rauwe eieren
Jarenlang was het populair om rauwe eieren of eiwitshakes te consumeren om « spiermassa op te bouwen ». Maar dit brengt twee problemen met zich mee:
1. Verminderde opname van voedingsstoffen
Rauwe eieren bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan biotine (vitamine B7) en zo de opname ervan verhindert. Deze vitamine is essentieel voor het zenuwstelsel, de huid en het haar.
Bovendien is de vertering van rauwe eiwitten onvolledig: slechts ongeveer 50% wordt opgenomen.
Wanneer een ei gekookt wordt, ontvouwt het eiwit zich en kan het lichaam tot wel 90% ervan opnemen.
2. Risico op salmonella
Een rauw ei kan bacteriën zoals salmonella bevatten, en er is geen manier om dit te detecteren omdat het niet verandert van geur, kleur of textuur.
Deze bacterie kan braken, diarree, uitdroging en ernstige complicaties veroorzaken, vooral bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.
De enige manier om dit te verhelpen is door het ei te koken.
Waarom verschillen eierdooiers in kleur?
De kleur van de dooier zegt niets over de herkomst van het ei: het is niet per se een boerderijei of een commercieel geproduceerd ei. Het hangt vrijwel altijd af van het dieet van de kip.
Voeding met maïs, vers gras of carotenoïden → meer oranje eidooiers
Standaardvoeding met minder pigmenten → lichtere eidooiers
Ze zijn allebei voedzaam, dus maak je niet al te veel zorgen over de kleur.
Praktische trucjes met eieren
Hoe je ze makkelijker kunt pellen
Zodra je klaar bent met koken:
Dompel ze onder in zeer koud water of ijswater.
Tik op de onderkant (waar de luchtkamer zich bevindt).
De schaal laat zich gemakkelijk verwijderen.
Hoe voorkom je dat een ei barst tijdens het koken?
Voeg een snufje zout of een paar druppels azijn toe aan het water.
Als het barst, zal het wit sneller stollen en er niet volledig uitkomen.
Waarom zijn ze soms moeilijk te pellen?
Wanneer een ei heel vers is, zorgen de pH-waarde en de zuurgraad ervoor dat de schaal meer aan elkaar plakt.
Na een paar dagen in de koelkast laat het zich meestal veel gemakkelijker pellen.
Wat is de beste manier om een ei te koken?
