ricette asiatiche (ad es. dim sum),
preparazioni lungamente stufate.
Una cottura prolungata è fondamentale per estrarre tutto il collagene.
Se vuoi, posso anche darti una ricetta semplice per un brodo di zampe di pollo, oppure spiegarti come pulirle correttamente prima della cottura.
Certo! Ecco una ricetta semplice e tradizionale italiana per preparare un brodo di zampe di pollo ricco di collagene.
🇮🇹 Brodo di zampe di pollo (ricetta in italiano)
Ingredienti
500 g di zampe di pollo pulite
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
1–2 foglie di alloro
Qualche grano di pepe
Sale q.b.
Acqua quanto basta per coprire
Preparazione
1. Pulizia delle zampe (molto importante)
Lavale accuratamente sotto acqua corrente.
Bruciare eventuali residui di pelle o piumette passando le zampe sulla fiamma (o consenti al macellaio di farlo).
Se presente, rimuovi la pellicina più esterna tirandola via dopo averla ammorbidita in acqua calda (alcune zampe vendute sono già pronte).
Taglia le unghie con un coltello affilato o forbici da cucina.
2. Preparazione del brodo
Metti le zampe pulite in una pentola capiente.
Aggiungi cipolla, carota, sedano, aglio (se lo usi), alloro e pepe.
Copri il tutto con acqua fredda.
Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma.
Elimina con una schiumarola le impurità che salgono a galla nelle prime fasi di cottura.
3. Cottura lenta
Lascia cuocere a fuoco basso per 2–3 ore.
Più cuoce, più il brodo diventerà gelatinoso e ricco di collagene.
Se usi una pentola a pressione:
Cuoci per 45–60 minuti dal fischio.
