4. Filtraggio
Filtra il brodo con un colino fine.
Aggiusta di sale solo alla fine.
Una volta freddo, il brodo dovrebbe diventare denso e tremolante: è normale e indica un alto contenuto di collagene.
Come usarlo
come brodo per pasta, riso o tortellini,
come base per minestre,
da sorseggiare per un effetto ricostituente,
da usare al posto del brodo di carne tradizionale.
Se vuoi, posso anche darti:
🍗 una ricetta asiatica (in stile dim sum),
oppure
🍲 una versione italiana più ricca con aromi e spezie.
