Druk de lucht uit het deeg, vorm er een bal van en zet 2 uur in de koelkast.
2. Bereid de banketbakkersroom voor
Verwarm de melk met de vanillepeul.
Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtgeel mengsel en voeg dan de maizena toe.
Giet de hete melk erbij, meng goed en zet het mengsel vervolgens op laag vuur. Blijf roeren tot het is ingedikt.
Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
3. Het vormen van de Zwitserse brioches
Rol het deeg uit tot een rechthoek, bestrijk het met banketbakkersroom en bestrooi met chocoladeschilfers.
Vouw het deeg dubbel, snijd het in rechthoeken en leg ze op een bakplaat.
Dek af en laat het 1 uur rijzen.
4. Koken