Gekookte eieren zijn al generaties lang een vast onderdeel van het ontbijt: makkelijk te bereiden, rijk aan eiwitten en onmiskenbaar troostrijk. Velen van ons zijn opgegroeid met het idee dat ze een gezonde maaltijd zijn, en dat zijn ze over het algemeen ook. Maar recent onderzoek en medische waarschuwingen hebben een keerzijde van gekookte eieren aan het licht gebracht waar de meeste mensen – vooral ouderen – zich niet van bewust zijn.
De waarheid? Het verkeerd bereiden van gekookte eieren kan ongemerkt het risico op hart- en vaatziekten, beroertes en andere ernstige aandoeningen verhogen. En het gevaar schuilt in een deel van het ei dat velen van ons juist als vanzelfsprekend beschouwden: de dooier.
Het verrassende gevaar in de dooier
Eidooiers bevatten een stof genaamd fosfatidylcholine – een lastige naam om uit te spreken, maar belangrijk om te begrijpen. Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute in de VS draagt deze stof bij aan atherosclerose, een aandoening waarbij de slagaders verharden en vernauwen.
Wanneer de slagaders vernauwen, moet uw hart harder werken om bloed rond te pompen. Na verloop van tijd kan dit leiden tot hartaanvallen, beroertes en andere levensbedreigende hart- en vaatziekten, vooral bij mensen die al lijden aan aandoeningen zoals hoge bloeddruk, een hoog cholesterolgehalte of diabetes.
