1 tomaat, in stukjes gesneden (optioneel)
6 kopjes groentebouillon of water
2 eetlepels olijfolie (optioneel)
Zout en peper naar smaak
1 theelepel gedroogde kruiden (tijm, oregano of een kruidenmengsel)
Verse peterselie als garnering
(Stapsgewijze beschrijving)
1. Groenten voorbereiden:
Was, schil en snijd alle groenten in hapklare stukjes.
2. Sauteren voor extra smaak (optioneel, maar verbetert de smaak):
Verhit olijfolie in een pan.
Voeg de uien toe en bak ze 3-4 minuten.
Voeg knoflook, wortel en selderij toe en kook nog 2-3 minuten.
3. Voeg de resterende groenten toe.
Voeg aardappelen, paprika, kool, tomaten (indien gebruikt) en gedroogde kruiden toe.
4. Voeg bouillon toe en laat sudderen.
Giet de groentebouillon/het water erbij tot de groenten onder water staan.
Breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
5. Proef en pas aan.
Voeg zout, peper, extra kruiden of een scheutje citroensap toe voor een frisse smaak.
6. Serveer:
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
