Speciale aderverwijderaars hebben een klein haakje waarmee de ader wordt vastgegrepen en in één stuk wordt verwijderd. Snel en gemakkelijk.
Methode 3: Voor vlindergarnalen
Als je de garnaal vlindert (bijna helemaal doorsnijdt zodat hij openklapt als een boek), komt de darmwand bloot te liggen en kan deze gemakkelijk worden verwijderd.
Handige tip: Verwijder het darmkanaal uit de garnalen voordat je ze kookt; achteraf is het veel lastiger.
En wat is die witte « ader » aan de onderkant?
Die witte lijn aan de onderkant is het zenuwkoord van de garnaal. Het is geen ader, geen spijsverteringskanaal en volkomen onschadelijk. Je hoeft hem niet te verwijderen.
Sommige mensen verwijderen het bij zeer grote garnalen omdat het iets taaier kan zijn dan het omliggende vlees, maar het is volledig optioneel.
Heeft het verwijderen van het darmkanaal invloed op de smaak?
Bij kleine en middelgrote garnalen niet; het spijsverteringskanaal is zo klein dat het de smaak helemaal niet beïnvloedt.
Bij grote garnalen kunnen zand en grit een onaangename textuur veroorzaken, wat de eetervaring negatief beïnvloedt. Het verwijderen ervan verbetert de textuur, maar niet per se de smaak.
Het culturele perspectief:
In veel keukens over de hele wereld worden garnalen gekookt en gegeten met het spijsverteringskanaal er nog aan. Het wordt als normaal beschouwd en het is de moeite niet waard om het te verwijderen, vooral niet bij kleinere garnalen.
In de westerse keuken, met name in de haute cuisine, is het verwijderen van de darmkanaaltjes een standaardpraktijk voor de presentatie en textuur.
Geen van beide benaderingen is fout. Het draait om context en persoonlijke voorkeur.